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寫信給編輯 據(jù)說在15世紀(jì)大航海的時(shí)代，西班牙無敵艦隊(duì)乘著季候風(fēng)與洋流，縱橫四海，當(dāng)他們來到神秘的中美洲，風(fēng)突然停了，船開不動(dòng)了，天氣潮濕悶熱，水手們都趴在甲板上釣魚解悶，魚蝦很多，可是怎么吃呢？煮著吃，已吃得要吐了。聰明的船長(zhǎng)想出了一個(gè)辦法，他讓水手們把生鐵板燒燙，再涂上黃油，然后把魚蝦在鐵板上滋滋一燙，最后撒上鹽和胡椒，于是整個(gè)甲板馬上就充滿了迷人的香氣。
據(jù)說這個(gè)就是鐵板燒的由來。后來法、日也引進(jìn)了這種簡(jiǎn)單的料理，發(fā)展出各自別具一格的鐵板燒。雖然配料、醬汁、風(fēng)味各有不同，但本質(zhì)上都是利用鐵板的高溫，快速燙熟新鮮的肉類，以保持食材天然多汁的鮮美口感。
中國(guó)有個(gè)成語(yǔ)，叫：有滋有味。有了滋滋聲才有好味道！
所以有滋有味的鐵板料理在中國(guó)也蔚然成風(fēng)。不過，相對(duì)于法式鐵板的奶香、焦香風(fēng)味，和日式鐵板追求的原汁原味，中國(guó)人則更喜歡重口味。
把新鮮的食材預(yù)先浸足了調(diào)味汁，入味后，再鐵燙成仙。食材、醬汁在鐵板上一起合唱，有香有味，有聲有色，熱氣騰騰。
滋滋鐵板魷魚須
雙人份
特色：鮮嫩多汁，味濃噴香
主料：魷魚須300克，洋蔥半個(gè)，青椒一個(gè)，芹菜幾根，胡蘿卜一小截（裝飾用）
輔料：蔥、蒜、料酒、蠔油、豆瓣醬、辣椒粉、胡椒、油、鹽、糖
工具：厚生鐵（鑄鐵）平底鍋
TIPS: 加減。這個(gè)是中式配方，除了魷魚須，也可以換成新鮮的大蝦（蝦背上開片）或者牛肉。
制作方法：
01 浸味：碗中放入洗凈解凍瀝干的魷魚須，加入一大勺蠔油，一大勺豆瓣醬，一大勺料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽和黑胡椒，再加一小勺糖，抓勻。然后靜置入味15~30分鐘。
TIPS : 我個(gè)人喜歡再加點(diǎn)孜然粉和花椒粉。豆瓣醬的選擇，任君所好，這個(gè)是很影響風(fēng)味的。不同的豆瓣醬會(huì)偏辣、偏咸和偏甜。
02 配菜：青椒圓切，洋蔥切塊，小蔥切段，大蒜頭切小片，芹菜去葉后切段，胡蘿卜切花。
TIPS : 青椒也可以用更辣的青尖椒，裝飾用的胡蘿卜可以不要，也可以換成紅尖椒。洋蔥切塊時(shí)，小心辣眼睛。
03 預(yù)炒：鍋中加入少量食用油，油熱后，先下一點(diǎn)小蔥和蒜片，爆香后，放入洋蔥塊、芹菜段、胡蘿卜片，翻炒3分鐘，關(guān)火備用。
TIPS : 注意留下1/3的蔥段、蒜片和洋蔥。
04 鐵板：加熱生鐵平底鍋，鍋燙后，加點(diǎn)食用油，油至八成熱時(shí)，放入剩下的蒜片和洋蔥，爆香后，堆到鍋的一角。撈出浸過汁的魷魚須，平鋪在留出的位置上。高溫燙熟。一陣美妙的滋滋聲，10秒左右，就熟了。
快速倒入預(yù)先炒好的配菜，混和均勻后，關(guān)火，撒點(diǎn)辣椒粉和蔥花，就可以美美地上桌，趁熱開吃了。
不同的菜品配不同的醬汁是法式鐵板燒的獨(dú)特之處，中餐廚師們也可以考慮把其改良后為自己所用，比如用西式醬汁去配中式?jīng)霾说?，都是不錯(cuò)的思維方式。
下面就給大家介紹幾種法式鐵板燒常用的醬汁：
蜂蜜芥末醬
調(diào)料：
黃芥末醬30克，芥末子5克，白胡椒粉4克，蜂蜜40克，淡口醬油50克，沙拉醬300克
制作：
將黃芥末醬、芥末子、白胡椒粉加入沙拉醬中調(diào)勻，再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。
蒜茸蝦醬
材料：
蒜頭20克，香菜、紅彩椒各5克。
調(diào)料：
美極鮮味汁、花生醬各5克，鹽2克，色拉油100克（約耗20克）
制作：
1、將蒜頭、香菜、紅彩椒洗凈切碎，待用。
2、凈鍋上火，下色拉油燒至5成熱時(shí)，下入切碎的蒜頭炸至金黃色，撈出放涼。
3、將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、鹽拌勻，再加入切碎的香菜和紅彩椒，略拌即成。
適合：
主要是配“鐵板燒明蝦”的裝盤、蘸食。
黑胡椒醬
圖片
材料：
蒜頭5克，紅蔥6克，牛肉汁10克
調(diào)料：
黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉末5克，牛骨湯200克
制作：
1、將蒜頭和紅蔥切碎成末，待用。
2、凈鍋下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、紅蔥末炒至出香，然后加入剩余調(diào)料拌勻，燒開后微火煮30分鐘即可。
適合：
主要是配“鐵板燒牛排”或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。
海鮮汁
材料：
雞腿骨2根，胡蘿卜、姜、洋蔥各10克
調(diào)料：
濃口醬油20克，海鮮醬50克，清酒35克，白糖80克，牛骨湯500克
制作：
1、將胡蘿卜、姜、洋蔥洗凈后切片，放入烤箱烤至出香。
2、將雞腿骨剔除肉后烤香。
3、各種調(diào)料倒入鍋中用小火煮熱，加入各種烤香的原料煮30分鐘，過濾后撈出各種原料即成。
適合：
主要配“鐵板燒帶子”的裝盤、蘸食，也可配其它海鮮類鐵板燒的菜品
提示：
海鮮汁要放涼后使用。
洋芋醬
材料：
洋蔥300克，雞骨50克，雞腿肉一塊，水2000克，馬鈴薯30克。
調(diào)料：
鹽5克。
制作：
1、洋蔥、馬鈴薯洗凈去皮，切小塊待用。
2、雞骨入烤箱烤至出香。
3、將洋蔥、雞骨、雞腿肉、和水混一起煮30分鐘后，再轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘，過濾取凈汁后加入馬鈴薯塊，煮至軟爛成糊狀，加入鹽調(diào)味。
4、放置冷卻后，倒入攪拌機(jī)中打成泥即成。
適合：
主要是配“鐵板燒鱈魚”的裝盤、蘸食，所以又稱為鱈魚醬或土豆醬。
